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与别的肉鸭品种不同，北京鸭油脂基本上分布在肌肉和皮脂里。在经过传统的烤制过程中，御品烤鸭烤鸭，北京鸭身体上大部分的鸭油已经流出去了。北京鸭肉中的脂肪成分也近似橄揽油，鸭油的胆固醇相对其他动物油含量较低，是动物油中比较利于人体健康的。北京鸭鸭油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好，比较接近理想值。现代营养学家更将鸭肉推崇为肉类食品中的绿色保健的食品。

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靠鸭是为餐桌上的***肴馔，同时也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相差不多。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃***经，有滋补、养wei、补shen、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、***化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。